Dill, Minze & Co. Kleine Kräuterkunde

SALBEI Die Blätter und Blüten sind leicht bitter. Tipp: In Fett gebraten, entfaltet sich das Salbeiaroma besonders stark. Passt ideal zu Fleisch, Leber oder Pasta.

BASILIKUM Nur frische Blätter haben das leicht pfeffrige Zitrusaroma. Tipp: Erst am Ende der Garzeit in Saucen geben, damit der Geschmack erhalten bleibt.

PETERSILIE Würzig, herb, leicht säuerlich. Tipp: Sie ist ein Alleskönner, für Quark, Suppen, Eintöpfe etc.

THYMIAN Sein herb-würziges Aroma ist typisch für die Mittelmeerküche. Wird frisch oder getrocknet verwendet. Tipp: Mitgaren, Zweige danach entfernen.

MINZE Kein anderes Kraut hat so viele Sorten, deren Mentholgeschmack mal mehr, mal weniger stark ausgeprägt ist. Tipp: Zu Geflügel, gibt Salaten eine frische Note.

ESTRAGON Das duftende Kraut ist sehr aromatisch, leicht süßlich, mit einer feinen Anisnote. Tipp: Würzt frisch sehr intensiv, daher mit Bedacht verwenden.

WILDKRÄUTER von der Insel Kreta sind besonders aromatisch. Set à 20 g mit getrocknetem Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei, 18 Euro: www.1a-versand.de, Tel. 08 00/4 54 54 51.

EFFEKTIV und schnell zerkleinert die Schneidemühle Kräuter, ohne sie zu quetschen. Edelstahlkorpus und -klingen, H 17 cm, Ø 7 cm, 39,95 Euro: www.hagengrote.de, Tel. 0 21 51/60 70 90.

SPEZIALSCHERE Die Dreifachklinge schneidet Dill & Co in Profimanier, ca. 25 Euro (Küchenprofi).

IM HANDUMDREHEN zerkleinern die sieben Messer von „Bistro“ Blätter aller Größen, 29,90 Euro: www.bodum.de, Tel. 0 41 91/9 98 30.