Kürbis-Kartoffel-Rezept: So gelingt die perfekte Beilage!

Eine besondere Beilage für besondere Anlässe. Einmal gemacht, kann man dieser knusprig-nussigen Kartoffelbeilage nur schwer widerstehen. 

Kürbiskern-Kartoffel-Kipferl aus "Die perfekte Beilage"
© Susann Kreihe

Auszug von Susann Kreihe aus »Die perfekte Beilage«:

»Die Kipferl sind zugegeben eine eher aufwendige Beilage. Daher empfehle ich, sie eher zu besonderen Anlässen, beispielsweise einem Festessen, zu servieren. Zusammen mit einem geschmorten Wildbraten, der Gans zu Weihnachten oder dem Lammbraten zu Ostern bekommen sie ihren Auftritt. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie die Kipferl automatisch öfter machen [...].«

 

Affiliate Links
Kochbuch: Die perfekte Beilage

Preis: 29,99€

Zum Shop

 

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten 
Garzeit: 30 Minuten
 

Das brauchst du

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Weizenmehl Type 405 plus mehr zum Bearbeiten
  • 50 g Kürbiskerne
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 500 ml Speiseöl
 

Und so geht's:

  1. Die Kartoffeln waschen, schälen, knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf in etwa 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

  2. Das Eigelb, 1 TL Salz, 2–3 Prisen Muskatnuss und das Mehl zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Die Kartoffeln dabei nicht kneten, eher übereinanderschlagen. Nach Bedarf noch etwas Mehl untermischen, falls der Teig noch zu stark klebt.

  3. Die Kürbiskerne hacken oder in der Küchenmaschine mahlen. Mit den Semmelbröseln in einer flachen Schale mischen. Die ganzen Eier in einer zweiten Schale mit der Milch verquirlen. Etwa 5 EL Mehl in einer dritten Schale bereitstellen.

  4. Den Kartoffelteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in 20 Stücke teilen. Aus jedem Stück ein Kipferl formen.

  5. Das Öl in einen Topf geben und auf 160–170 °C erhitzen. Die Kipferl jeweils zunächst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und zuletzt in den Kürbiskernbröseln panieren. Die Kipferl portionsweise im heißen Öl in 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.

  6. Anschießend die Kipferl in einem Sieb abtropfen lassen und heiß servieren.

Passend zur Jahreszeit

In diesem Text verwenden wir sogenannte Affiliate-Links. Produkte, die mit einem Stern (*) gekennzeichnet sind, kannst du käuflich erwerben. Kommt der Kauf zustande, erhalten wir eine kleine Provision. Mehr zum Thema Affiliate findest du hier.