Nudelteig ohne Ei: Orecchiette mit Brokkoli und Salsiccia

Dieser Teig wird aus Hartweizen gemacht und üblicherweise für handgeformte, kurze Nudelformen wie orecchiette verwendet, die einfach ideal sind, um herrliche Saucen aufzunehmen. Aber auch andere Nudelformen wie Tagliatelle, Spaghetti oder Farfalle können damit hergestellt werden.

Frische Orecchiette
Frische Orecchiette
© Giovanna di Lisciandro
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Kochbuch: The Pasta Queen

Preis: 34,99€

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Ergibt 4 Portionen (knapp 500 g)
Vorbereitung und Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten 

  • 300 g Hartweizengrieß, plus mehr zum Bestäuben
  • 150 g lauwarmes Wasser

So geht's

 

  1. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und in die Mitte mit einem Löffel oder mit der Hand eine Mulde drücken. Das Wasser in die Mulde gießen. Dann von innen nach außen arbeitend, mit einer Gabel nach und nach etwas von dem Hartweizengrieß in das Wasser bringen und gut einrühren, bis sich jede Portion Mehl gut vermengt hat. Wenn das Wasser größtenteils eingearbeitet ist, den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen kneten, sodass man in den Fingerspitzen spürt, wie er sich beim Kneten verändert.
  2. Mit ganzem Körpereinsatz wird nun der Teig in Vor- und Rückwärtsbewegungen und unter Druck auf der Arbeitsfläche kräftig geknetet, bis Wasser und Mehl eins geworden sind. Weiter mit vollem Einsatz kneten, bis der Teig kräftig ist und so elastisch, dass er sich wieder zurückzieht, wenn man einen Finger hineindrückt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Für Orecchiette: Ein eigroßes Stück Teig abschneiden und zu einer gut 5 mm dicken Wurst ausrollen. Mit einem Messer mit runder Spitze ein gut 1 cm großes Stück von der Teigwurst abtrennen und mit der runden Messerspitze über die Arbeitsfläche ziehen. Dann umgedreht über den Daumen stülpen, um das Innere nach außen zu drehen. Auf einem mit Hartweizengrieß bestäubten Backblech oder Teller beiseitestellen und aus dem übrigen Teig auf dieselbe Weise weitere Orecchiette formen.

Rezept: Orecchiette mit Brokkoli und Salsiccia

Zutaten: 

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 frische Chilischote, in 3 mm dicke Ringe geschnitten
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 (230 g) süße italienische Bratwürste, Hüllen entfernt
  • 125 ml trockener Weißwein
  • Meersalz
  • 1 kleiner Brokkolikopf, in Röschen gebrochen und der Strunk in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 400–500 g frische Orecchiette, hausgemacht (siehe Seite 74)

So geht's:

  1. In einem großen Topf reichlich Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit in einer großen Schmorpfanne den Knoblauch und die Chiliringe in dem Olivenöl auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten erhitzen, bis sie anfangen, zu brutzeln und an den Rändern Bläschen zu werfen. Das Wurstbrät zugeben und etwa 3 Minuten anbraten, in kleine Stücke aufbrechen, bis es anfängt zu bräunen. Den Wein zugießen und etwa 1 1/2 Minuten garen, bis sich der Alkohol verflüchtigt und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.
  3. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, eine Prise Salz zugeben. Den Brokkoli zugeben und etwa 2 Minuten weich dünsten. Dann abgießen, dabei das Wasser zum Kochen der Orecchiette kochend auf dem Herd stehen lassen. Den Brokkoli zur Wurstmischung geben.
  4. Das kochende Wasser kräftig salzen, die Orecchiette in das Wasser geben und etwa 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und weich sind.
  5. Die Pasta mit 2 EL ihres Kochwassers in die Schmorpfanne geben und alles sorgfältig verrühren.
  6. Servieren & genießen! 
 
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