Dampfende Terrinen aus ganz Europa: Von der Holsteiner Erbsensuppe bis zu Finnischem Borschtsch Pot-au-feu

Die dampfende Terrine steht auf dem Tisch, die Schöpfkelle kreist, erwartungsfroh halten alle ihren Teller hin – Eintopfessen ist pure Behaglichkeit, geteilte Freude mit Familie und Freunden. ZUHAUSE WOHNEN lädt deshalb zur kulinarischen Europareise mit ehrlichen Gerichten ein: Den Auftakt macht Holsteiner Erbsensuppe, leckeres Pot-au-feu führt nach Frankreich, Finnischer Borschtsch in den Norden und unser Irish Stew beweist, dass Inselbewohner gesellige Leute sind. Dazu gibt’s ein Rezept für knuspriges Brot, das jeden Eintopf begleiten sollte, Tipps für Getränke, Zubehör und feine Zutaten. Denn einfach ist beim Eintopf nur die Idee, der Genuss ist vielfältig!

Eintöpfe 1
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Pot-au-feu

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 4 doppelte Kaninchenrücken am Knochen, 1 kg Kaninchenklein, 1 Lorbeerblatt, Salz, 2 Schalotten, 150 g Möhren, 1 Stange Lauch, 150 g Knollensellerie, 200 g Pastinaken, 200 g Petersilienwurzel, 700 g festkochende Kartoffeln, 100 g kalte Butter, 2 EL Olivenöl, 100 ml Sahne, 2 Eigelb, 2 Bund Kerbel, weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG: Fleisch von den Knochen lösen, Bauchlappen und Sehnen abtrennen. Kaninchenklein mit Abschnitten und Knochen in 1 l Wasser mit Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Bei kleiner Temperatur ca. 1 Std. köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Schalotten fein würfeln, Gemüse und Kartoffeln putzen, schälen und blättrig schneiden. Die Hälfte der Butter in Würfel schneiden, kalt stellen. Den Rest schmelzen, Schalotten darin anschwitzen, Gemüse und Kartoffeln dazugeben, kurz mitschwitzen lassen. Mit Brühe auffüllen, ca. 20 Min. garen. Filets salzen und pfeffern. In Öl anbraten, dann in die Gemüsesuppe geben, bei ausgeschaltetem Herd 15 Min. gar ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, in Tranchen schneiden, Suppe wieder aufkochen. Sahne mit den Eigelben verschlagen und in die Suppe rühren – nicht mehr aufkochen! Kerbel fein hacken, mit den Butterwürfeln in die Suppe rühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Suppe in tiefen Tellern anrichten.

Getränketipp: Das Aroma des Kaninchens in Kombination mit den verschiedenen Kräutern und Gemüsen verlangt nach einem Riesling: Trocken bis feinherb und gerne in gehobener Spätlese-Qualität.

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