Leichte, frische Sommerküche Die besten Rezepte für warme Tage

Zutaten für 6 Stück:

• 2 kleine Auberginen
• 3 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• einige Zweige Thymian
• 300 g TK-Blätterteig
• grobes Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen, auf einer Küchenreibe fein hobeln.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Auberginen mit wenig Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne ohne weiteres Fett auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelhobel ebenfalls goldgelb anbraten, herausnehmen.
4. Zwiebeln, Knoblauch und Thymianblättchen in der Pfanne ca. 8 Minuten anschwitzen, abkühlen lassen.
5. Blätterteig auftauen lassen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen.
6. 6 Kreise (Ø 12 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Erst mit Auberginen und Kartoffeln, dann mit den Zwiebeln belegen, würzen.
7. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Zutaten für 6 Portionen:

• 250 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 TL Butter
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 250 g TK-Erbsen
• 800 ml Geflügelfond
• einige Minzeblättchen
• 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver
• Außerdem: 1 kleine Zucchini (150 g)

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, klein schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißer Butter andünsten.
3. Zucchini und Rosmarin zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. garen.
4. Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Fond angießen, alles ca. 10 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren.
5. Vom Herd nehmen, Minze und Joghurt zugeben, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
6. Auskühlen lassen und abgedeckt ca. 4 Std. kalt stellen.
7. Kleine Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln, salzen und pfeffern.
8. Suppe umrühren, nochmals abschmecken und mit den Scheiben garnieren. Auf einer Schale mit Eiswürfeln servieren.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 kg Kalbfleisch (aus der Keule)
• Salz
• Suppengrün (1 kleine Lauchstange, 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie)
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Aceto Balsamico bianco

Für die Thunfischsauce:

• 1 EL Kapern (in Salz oder Sud)
• 80 g Thunfisch in Öl
• 3 Eigelb
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• je 100 ml Oliven- und Rapsöl
• 2 EL Zitronensaft, ca. 5 EL Kalbfleischsud
• 50 g Kapernäpfel
• Zitronenscheiben

Für die Salsa verde:

• 3 Sardellenfilets in Öl
• 1 TL Kapern
• je 2 EL gehackte Basilikum- und Petersilienblättchen
• 8 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• ca. 7 EL Kalbfleischsud
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• 10 Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Fleisch in siedendes Salzwasser geben, sodass es bedeckt ist, Suppengrün und Rosmarin zugeben.
2. Bei schwacher Hitze offen ca. 1 Stunde garziehen lassen, nicht kochen.
3. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen, Kochsud aufbewahren.
4. Fleisch mit Essig beträufeln, abgedeckt über Nacht auskühlen lassen.
5. Fleisch mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, auf zwei Servierplatten verteilen. Abgedeckt kalt stellen.

Thunfischsauce:

1. Kapern abspülen, Fisch abtropfen lassen, beides pürieren.
2. Eigelbe in einen hohen Rührbecher geben, salzen, pfeffern.
3. Öle im feinen Strahl nach und nach unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht.
4. Thunfisch-Kapern- Püree, Zitronensaft und Kochsud einrühren, abschmecken.
5. Abgedeckt kalt stellen.

Salsa verde:

1. Sardellen und Kapern abspülen, mit den Kräuter pürieren. Öl zugeben, weiterpürieren.
2. Zitronensaft und Kochsud zugeben, kurz mitpürieren, abschmecken
3.  Abgedeckt kaltstellen.

Zum Servieren die Saucen auf je eine Fleischplatte gießen und glattstreichen.
Thunfischplatte mit Kapernäpfeln und Zitronenscheiben, Fleisch mit Salsa verde mit Basilikum blättchen garnieren. Übrige Saucen separat reichen.

Kleiner Aufwand, Rieseneffekt: Pasten für Bruschetta und Crostini sind mit dem Zauberstab fix gemacht.

Zutaten:

• 1 Glas eingelegte Antipasti
• 1 Dose Canellini-Bohnen
• etwas Crème fraîche

Zubereitung:

1. Pürieren Sie abgetropfte eingelegte Antipasti aus dem Glas, z.B. getrocknete Tomaten in Öl oder Artischocken und bestreichen Sie damit ihr Brot.
2. Pürieren Sie ebenfalls Canellini-Bohnen und geben Sie einen Klecks Crème fraîche hinzu. Nun können Sie ihr Brot mit dem Aufstrich bestreichen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g grüne Linsen
• Salz
• 50 g feiner Bulgur
• 200 g Tomaten
• 100 g Babyspinat
• je 1 Bund Minze und glatte Petersilie
• ½ Bund Dill
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zitrone
• 1 Prise Pul Biber (türk. Gewürzmischung) oder Paprikapulver

Zubereitung:

1. Linsen ca. 15 Minuten in wenig Salzwasser garen, abgießen.
2. Bulgur mit kochendem Salzwasser übergießen und quellen lassen.
3. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden und würfeln.
4. Spinat waschen, trockenschleudern und grob zerkleinern.
5. Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
6. 1 EL Öl erhitzen, Spinat kurz darin andünsten, würzen. Tomatenwürfel und -mark hinzufügen, 2 Min. mitdünsten.
7. Linsen mit Bulgur, Gemüse und Kräutern gut vermischen.
8. Zitrone auspressen, mit restlichem Öl zum Salat geben.
9. Mit Pul Biber oder Paprika würzen, alles vermengen. Fertig!

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 ganzer Lachs (ca. 2 kg), vom Fischhändler küchenfertig gemacht
• Salz
• Butter
• 300 g Schalotten
• 250 ml Riesling
• 500 ml Sahne
• 250 ml Crème fraîche
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Lachs abspülen, trockentupfen. Kräftig innen und außen salzen. Eine Bratreine, in die der Fisch gerade eben hineinpasst, ausbuttern.
3. Fisch mit dem Rücken nach oben hineinsetzen.
4. Schalotten schälen, sehr fein hacken, in der Form verteilen.
5. Weißwein angießen, dann Sahne und Crème fraîche verrühren, ebenfalls angießen.
6. Fisch auf der zweiten Leiste von unten in ca. 40–50 Minuten fertiggaren.
7. Herausnehmen, Lachs auf eine Servierplatte geben, warmstellen.
8. Sauce durch ein Sieb in einen Topf abseihen, aufkochen und leicht cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Nach Belieben die Haut entfernen, Fisch mit etwas Sauce beträufeln, den Rest separat servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Couscous (Instant)
• Salz
• 1 kleiner Endiviensalatkopf
• 1 rote Zwiebel
• 2 rote Paprika
• 2 große Pfirsiche
• 1 Bund Koriander
• 150 g Vollmilchjoghurt
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Kreuzkümmelpulver

Zubereitung:

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Salat waschen und trockenschleudern. Zwiebel schälen, fein hacken.
3. Paprika waschen und klein schneiden.
4. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden.
5. Korianderblättchen abzupfen, waschen, trockentupfen.
6. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, Koriander unterrühren, evtl. mit etwas Wasser verdünnen.
7. Alle Zutaten mischen und mit dem Dressing beträufeln.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Dicke Bohnen (frisch oder TK)
• 500 g grüne Bohnen
• Salz
• Schale und Saft von 2 Limetten
• 5 EL Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bd. Koriander
• 3 Zweige Minze
• 100 g Lauchzwiebeln
• 1 kg Lammkoteletts
• Bratfett (z. B. Rama Culinesse)
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Dicke Bohnen mit heißem Wasser übergießen, aus den Häutchen drücken
2. Grüne Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. In den letzten 3 Min. Dicke Bohnen mitgaren.
3. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. Limettenschale, -saft, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verschlagen, über die Bohnen gießen.
5. Kräuter waschen, trockentupfen, grob hacken.
6. Lauchzwiebeln waschen, fein hacken. Beides zu den Bohnen geben, abschmecken.
7. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech einfetten.
8. Lammkoteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern, auf das Backblech geben und ca. 10–15 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen braten, dabei einmal wenden.

Zutaten für 10 Portionen:

• 300 g reife Wassermelone
• 100 g Johannisbeeren
• 50 ml kaltes Mineralwasser
• 3 EL Zucker
• 150 g Joghurt

Zubereitung:

1. Wassermelone schälen und die Kerne entfernen
2. Johannisbeeren vorsichtig waschen und die Beeren von den Rispen streifen.
3. Melone mit Wasser, Zucker und Joghurt pürieren.
4. Johannisbeeren unterrühren und sofort in kleine Behälter füllen.
5. Über Nacht gefrieren lassen.
6. Zum Servieren Formen kurz unter warmes Leitungswasser halten und Eis herauslösen.

Tipp: Verwenden Sie Espressotassen und stecken Sie, sobald das Eis ein wenig gefroren ist, Teelöffel hinein und frieren dann weiter ein.