Kartoffeln Kartoffeln mit Pistazien-Pesto

Kartoffeln sind Kult, ihre Vielfalt begeistert selbst Genießer. ZUHAUSE WOHNEN stellt die besten Sorten zum Bestellen vor, gibt Tipps zum richtigen Zubereiten und präsentiert leichte Rezepte mit der gesunden Knolle.

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ZUTATEN: 6 große vorwiegend festkochende Kartoffeln (je ca. 175 g), ½ Bio-Orange, 1 kleines Bund Rucola (ca. 25 g), 40 g Pistazienkerne, 2 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas), 8 EL Olivenöl, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano, Salz, 100 g Ricotta oder Doppelrahmfrischkäse, 400 g Tomaten, 2 EL Butter

ZUBEREITUNG: Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält, bedeckt mit Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten fast weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Rucola waschen und trockenschütteln, grob hacken. Die Pistazien mit dem Rucola, Pfefferkörnern und Öl im Mixer fein pürieren. Die Orangenschale und 2 EL Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln der Länge nach halbieren (wer will, pellt sie vorher). Die Hälften bis auf einen knapp 1 cm dicken Rand mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Ricotta oder Frischkäse sowie dem Pesto mischen und mit Salz würzen. Die Tomaten waschen und von den Stielansätzen befreien. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und eine feuerfeste Form damit auslegen. Kartoffelhälften auf den Tomaten verteilen und die Pesto-Masse in die Aushöhlungen löffeln. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem übrigen Parmesan auf den Kartoffeln verteilen. Im Ofen (Mitte) in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

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