Alfons Schuhbecks WM-Rezepte Kalbfleischpflanzerl mit Dips 

Zutaten:

• 80 g Toastbrot
• 100 ml Milch
• ½ Zwiebel
• 1 EL Öl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL milde Chiliflocken
• 2 TL scharfer Senf
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• ½ TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• je 250 g Hackfleisch von Kalb und Schwein
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL grob gehackte glatte Petersilie
• 100 g Weißbrotbrösel zum Panieren
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden, in der Milch einweichen. Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne bei milder Hitze in Öl glasig anschwitzen. Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken, Senf, Zitronen- und Orangenschale verquirlen.
2. Das Fleisch mit dem eingeweichten Brot, dem Eiermix, Majoran, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl formen, in Weißbrotbröseln wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit den Dips servieren, die zuvor gut durchgekühlt sein sollten.

Zutaten:

• 1 geh. EL Speisestärke (ca. 15–20 g)
• 375 ml Wasser
• 200 g Ananas
• 1 mittelscharfe rote Chilischote
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Tomatenmark
• ½ fein gehackte Knoblauchzehe
• ½ TL fein gehackter Ingwer

Zubereitung:

1. Das Stärkemehl mit etwa 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Ananas in kleine Würfel schneiden, die Chilischote entstielen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
2. Das übrige Wasser mit Chili, Zucker, Salz, Essig, Tomatenmark, Knoblauch und Ingwer aufkochen lassen und mit einem Pürierstab durchmixen.
3. Ananas hineingeben, anschließend die Stärkemehlmischung. Unter Rühren knapp 2 Minuten leise köcheln lassen.

Zutaten:

• 3 EL Gemüsebrühe
• 2 gestr. EL Harissapulver (10 g, nordafrikanisches scharfes Gewürz)
• 200 g Frischkäse
• 200 g Joghurt
• 1–2 EL mildes Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, vom Herd nehmen. Das Harissapulver hineinrühren, 2 Minuten quellen lassen.
2. Frischkäse mit Joghurt cremig rühren, mit Olivenöl und Harissapaste vermischen und salzen.

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 8 Tomaten
• 1 kleine rote Chili
• 3 EL mildes Olivenöl
• ¼ längs aufgeschnittene Vanilleschote
• 1 fein gehackte oder geriebene Knoblauchzehe
• 1 TL geschälter, geriebener Ingwer
• 1 EL Ketchup
• Salz
• 1 Prise Zucker
• je 2 EL (je 30 g) entsteinte grüne und schwarze Oliven

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, klein würfeln. Tomaten entstrunken, Oberfläche kreuzweise einritzen, heiß überbrühen und häuten.
2. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Die Kerne auf ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Die Chili waschen, längs halbieren, entstielen und entkernen.
3. Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Tomatensaft ablöschen, etwas einköcheln lassen, die Tomatenwürfel dazugeben. Chili und Vanilleschote einlegen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Knoblauch, Ingwer und Ketchup in die Tomaten rühren. Mit Salz und Zucker würzen und die übrigen 2 EL Olivenöl hineinrühren.
5. Oliven klein schneiden und zuletzt darunterrühren. Gegebenenfalls nachwürzen.

Zutaten:

• 2 vollreife Mangos
• 1–2 EL Limettensaft
• je ½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette und -Orange
• Salz
• 1 Prise gemahlener milder Chili

Zubereitung:

1. Das Mangofleisch vom Kern schneiden, die Schale entfernen, das Fleisch in ½–1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte davon mit einem Stabmixer pürieren, dann die restlichen Mangowürfel dazugeben.
2. Mit einigen Spritzern Limettensaft sowie Limetten- und Orangenschale ab schmecken, kräftig salzen und mit Chili würzen.