Rund ums Thema Grillen Grillrezepte von Jamie Oliver & Co.

Zutaten für 4 Portionen:

• 60 g gesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 4 Maiskolben
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter leicht erwärmen. In einer Schüssel mit dem Öl verrühren.
2. Maiskolben mit der Buttermischung bepinseln. Maiskolben auf den Grillrost legen, ca. 5–6 Min. grillen. Dabei laufend wenden, weiter mit Butter bepinseln.
3. Wenn sie goldbraun gegart sind, salzen und pfeffern.
4. Dazu passen Grillkartoffeln und Pesto: 200 g geröstete Pinienkernen, 1 Tasse Basilikumblätter und 6 EL geriebenen Parmesan pürieren, 1/2 Tasse Olivenöl unterrühren.

Zutaten für 4-5 Personen:

• 1/2 Tasse frische Thymianblätter
• bestes Olivenöl
• 12 Lammkoteletts
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Pilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons)
• 1/2 Tasse glatte Petersilienblätter
• Saft von 1/2 Zitrone
• Pesto: je 1/2 Tasse Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Den Thymian mit etwas Olivenöl im Mörser zerreiben.
2. Fleisch mit Thymianöl beträufeln, salzen, pfeffern, beiseitestellen.
3. Die Pilze in einer Grillpfanne auf beiden Seiten ohne Fett grillen. Danach die Koteletts 3 bis 4 Minuten je Seite grillen (bei ca. 1,5 cm Dicke).
4. Gegrillte Koteletts mit den Pilzen in eine flache ofenfeste Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
5. Petersilienblätter unzerkleinert darüberstreuen.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Form warm stellen.
7. Für das Pesto die Pinienkerne rösten, im Mörser zu einem dicken Brei zerdrücken. Basilikum zugeben, ebenfalls zermörsern. Ca. 1/2 Tasse Olivenöl (nach Belieben) untermischen, Balsamico-Essig unterrühren, salzen.
8. Sauce zu den Lammkoteletts anrichten.

Tipp: Das Pesto kann man auch im Feinhacker zubereiten. Zuerst die Pinienkerne, danach das Basilikum zugeben, alles grob pürieren. Zum Schluss Olivenöl und Essig unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 ausgenommene und abgespülte Forellen
• Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Biozitronen
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• ca. 60 g Butter

Zubereitung:

1. Fische beidseitig ca. zehnmal einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
2. Von 1 Zitrone die Schale abreiben, in Scheiben schneiden. Fische mit Zitrone und Petersilie füllen. Forellen auf Alufolie legen, mit Zitronenschale und Butterflöckchen bestreuen.
3. Restliche Zitrone halbieren, auf der Schnittseite grillen. Päckchen verschließen, ca. 12 Min. grillen. Fische mit dem Saft der Grillzitrone beträufeln.

Tipp: Die Fische gelingen auch im Fischbräter, Butter zum Schluss darangeben. Oder unter dem Backofengrill 6 Min. von jeder Seite braten.

Zutaten für 2 Personen:

Marinade:

• 400 ml Olivenöl
• 10 ml Sesamöl
• je 2 TL Paprika- und Currypulver
• 2 halbierte entkernte Chilischoten
• 1/2 TL Meersalz
• 4 Seezungenfilets
• 4 geschälte Garnelen
• je 1/2 rote und gelbe Paprika
• 2 EL Anislikör (z. B. Ouzo oder Pastis)
• 1/2 TL Curry

Zubereitung:

1. Marinadezutaten in ein Schraubdeckelglas füllen, gut schütteln.
2. Seezungenfilets und Garnelen mit Marinade beträufeln.
3. Paprika in Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren.
4. Fischfilets aufrollen, Garnelen und Paprikastreifen in die Röllchen stecken. Mit Anislikör beträufeln und Curry bestreuen.
5. Röllchen kurz grillen. Alternative: In Alufolie wickeln, dann etwa 6 Min. grillen.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 12 geschälte Garnelen
• 1 große Hühnerbrust
• 3 Scheiben gekochter Schinken

• je 1 TL Fenchelsamen, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner
• je 1 EL Basilikum und Dill, fein gehackt
• 1 Prise Curry
• 1 TL abger. Zitronenschale
• 400 ml Olivenöl

• 2 EL fein gehackte Schalotten
• 250 ml saure Sahne
• je 2 EL Basilikum, Schnittlauch und Kerbel, fein geschnitten
• je 1 Prise Salz und Zucker

Zubereitung:

1. Für die Marinade: Fenchelsamen, Senfkörner und den schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerdrücken. Mit den gehackten Kräuter, Curry, Zitronenschale und Öl in ein Schraubdeckelglas füllen, gut durchschütteln.
2. Die Garnelen auf einer Platte in 4 EL Marinade ca. 1 Stunde marinieren.
3. Für die Sauce: die gehackten Schalotten in wenig Olivenöl kurz andünsten, erkalten lassen. Dann mit der sauren Sahne und den Kräutern verrühren. Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Die Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Hühnerbrust kurz tiefgefrieren, so kann man sie sehr leicht in dünne Scheiben schneiden.
5. Schinkenscheiben halbieren. Jeweils 6 Garnelen erst in die Hühnerbrustscheiben, diese in den gekochten Schinken wickeln. Die Wickel auf dem Grill ca. 3 Minuten grillen und anschließend mit der Sauce anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 1 kg gemischte Früchte, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Ananas etc.
• 300 ml Kokosnussmilch
• 2 ausgekratzte Vanillestangen
• 2 EL Honig
• 4 EL brauner Rum
• Vanilleeis
• Minze

Zubereitung:

1. Beeren waschen, die Früchte in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 4 Stücke Alufolie zu je 35 x 70 cm zur Hälfte falten.
3. Kokosnussmilch, Vanillemark, Honig und Rum erwärmen, verrühren.
4. Früchte in 4 Portionen auf die Alufolie geben, Folie zum Körbchen formen. Mit Kokosnussmilch beträufeln, Folie verschließen und ca. 15 Min. auf dem Grill garen.
5. Mit 1 Kugel Eis und frischer Minze anrichten.

Zutaten für 6-8 Personen:

• 1 kg Rhabarber, geputzt und in ca. 12 cm lange Stücke geschnitten
• 250 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine
• 1/2 l Rotwein (z.B. Trollinger)

• 6 Blatt Gelatine
• 150 ml Zitronensaft
• 180 g Zucker
• Mark von 2 Vanilleschoten
• 500 g abgetropfter Speisequark
• 250 g steifgeschlagene Sahne
• 250 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Rhabarber im Topf mit Zucker mischen, ca. 3 h ziehen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Wein zum Rhabarber gießen, erhitzen, Rhabarber bissfest garen. Sofort in eine kalte Schüssel geben. Saft abnehmen, erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
4. Den Rand einer Puddingform mit Rhabarber auslegen, mit Saft begießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für die Mousse die Gelatine einweichen. Zitronensaft, Zucker, Vanillemark aufkochen. Darin die ausgedrückte Gelatine auflösen, etwas Quark unterrühren.
6. Dann alles zum restlichen Quark geben, gut verrühren. Im Kühlschrank etwas gelieren lassen. Zum Schluss die steife Sahne unterheben. Quarkmasse in die mit Rhabarber ausgekleidete Form geben, über Nacht fest werden lassen.

Tipp: Das Dessert dekorativ in einem Glasgefäß anrichten.

>>> Noch eine schöne Grillidee: Pilze grillen!