Grillsaison ist eröffnet Sommerliche Grillrezepte

Zutaten für 4 Portionen:

• ½ Salatgurke
• 400 g Sahnejoghurt
• 3 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• schwarze Oliven zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gurke waschen, längs halbieren. Grob raspeln, mit Salz vermischen. Joghurt cremig rühren, Knoblauch dazupressen.
2. Gurkenraspel gut ausdrücken, unter den Jog hurt mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Oliven servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Zweige Minze
• 2 Bio-Limetten
• 8 Stück Würfelzucker
• 8 EL Crushed Ice
• 150 ml weißer Rum
• Sodawasser zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Von 4 Zweigen Minze die Blätter abzupfen und grob hacken, es sollen ca. 4 TL entstehen. Limetten in Spalten schneiden, 4 schmalere Schnitze für die Garnitur beiseitelegen.
2. Je 1 TL gehackte Minze, 2 Stück Würfelzucker und 2 Limettenspalten auf 4 Gläser verteilen und mit einem Stößel etwas zerdrücken.
3. Jeweils Crushed Ice und Rum zufügen, anschließend mit Sodawasser nach Belieben auffüllen und mit einem Barlöffel umrühren. Jeweils mit 1 Zweig Minze und 1 Limettenspalte garniert servieren.
4. Für diese Sommervariante haben wir weißen Rum gewählt, der Originaldrink wird mit Bourbon-Whiskey gemixt.

Zutaten für 4 Portionen:

• ½ Eisbergsalat
• 100 g Sauerampfer oder Brunnenkresse
• 1 Bund Radieschen
• 150 g zarte Bundmöhren
• 2 Minigurken
• 400 g Naturjoghurt
• 4 EL Zitronensaft
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL scharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• nach Belieben Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Eisbergsalat, Sauerampfer (oder Brunnenkresse) waschen, trockenschleudern, Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Von Sauerampfer oder Brunnenkresse die groben Stiele entfernen, Blätter grob hacken.
2. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Gurken gründlich waschen, ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
3. Fürs Dressing: Joghurt mit Zitronensaft, Öl und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Salate, Radieschen, Möhren und Gurken in einer große Schüssel mit dem Joghurtdressing gründlich vermischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, über den Salat streuen. Nach Belieben Kürbiskerne in wenig Fett rösten und darüberstreuen.

Zutaten für 8 Stück:

• 1 kg Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 100 ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Dill
• 4 große, lange Auberginen
• 4 kleine rote Paprikaschoten
• 8 Zahnstocher
• Öl für den Rost

Zubereitung:

1. Die Zahnstocher wässern. 2 Tomaten in 8 Scheiben schneiden, beiseitelegen. Die Stielansätze der restlichen Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten hellbraun braten.
2. Die Tomatenwürfel zugeben und ca. 7 Minuten schmoren. 150 ml Wasser angießen und offen 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kräuter unterrühren und die Sauce abkühlen lassen.
3. Den Holzkohlengrill anheizen. Die Auberginen waschen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 16 große Scheiben aus den Mittelteilen salzen, in ein Sieb legen und Wasser ziehen lassen (Randstücke anderweitig verwenden). Den Grillrost leicht ölen. Die Paprikaschoten waschen und auf dem heißen Rost bei starker Hitze rundum ca. 15 Minuten grillen, bis die Haut fast schwarz ist. Etwas abkühlen lassen, häuten und in große Stücke schneiden.
4. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und auf beiden Seiten dick mit Olivenöl bestreichen. Auf dem heißen Rost bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 8–10 Minuten braun grillen.
5. Die Zahnstocher aus dem Wasser nehmen. Jeweils 2 gegrillte Auberginenscheiben kreuzförmig aufeinanderlegen, ein Paprikastück da raufsetzen, leicht salzen und pfeffern. Die Auberginenscheiben darüber zusammenschlagen, mit 1 Tomatenscheibe belegen und mit 1 Zahnstocher feststecken. Die Päckchen mit wenig Olivenöl bepinseln und bei mittlerer Hitze auf der Tomatenseite ca. 3 Minuten grillen. Dann vorsichtig wenden und nochmals 2–3 Minuten rösten. Mit der abgekühlten Tomatensauce servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Scheiben Lachs à 200 g
• Saft von einer Zitrone
• Öl
• Salz

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets von beiden Seiten erst mit Zitronensaft, dann mit Öl bepinseln. Gut vorheizen und das Lachsfilet von jeder Seite 7–10 Minuten grillen.
2. Erst vor dem Servieren salzen. Dazu passt Kräuterbutter oder Zitronensauce, neue Kartoffeln – mit etwas Dill gegart –, Kopf- oder Gurkensalat.

Zutaten für 4 Stück:

• ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• ½ TL Zucker
• 200 g Mehl sowie Mehl zum Arbeiten
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 Stöcker, am besten Haselnussruten oder von anderen ungiftigen Laubbäumen, mind. L 40 cm

Zubereitung:

1. Die Stöcker am unteren Drittel schälen. Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die aufgelöste Hefe mit Mehl, Salz, Olivenöl und ca. 100 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jeweils auf der leicht bemehlten Arbeits fläche zu etwa 35 cm langen Strängen rollen. Die Stränge spiralförmig und nicht zu dicht um das geschälte Ende der Stäbe wickeln, der Teig geht noch auf. Am oberen und unteren Ende gut festdrücken.
3. Die Stockbrote auf den Grillrost mit etwa 10 cm Abstand zur Glut legen, etwa 5 Minuten grillen, dabei häufig drehen.

Zutaten für 6 Stück:

• ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• ½ TL Zucker
• 300 g Mehl sowie Mehl zum Arbeiten
• ½ TL Salz
• 6 EL Olivenöl
• 100 g in Kräuter eingelegte, entsteinte schwarze Oliven

Zubereitung:

1. Hefeteig wie beim Rezept Stockbrote zubereiten. Für die Olivenfladen den fertigen Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jeweils auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 1 cm hohen runden Fladen ausrollen. Die Oliven grob zerschneiden und tief in die Teigfladen drücken. Mit dem restlichen Öl beträufeln.
2. Die Fladen auf den Grillrost mit ca. 10 cm Abstand zur Glut legen – möglichst am Rand, wo die Hitze nicht zu groß ist – und 6–8 Minuten grillen, dabei einmal vorsichtig wenden.
3. Tipp: Vor dem Wenden die Oliven nochmals tief in den Teig drücken.

Für viele gilt: Keine Grillparty ohne ein saftiges Steak! Beim Rind stammt es meist aus dem Filet oder dem Hinterviertel. Aber der Name sagt noch nichts darüber aus, ob das Fleisch nach dem Garen zart und saftig oder ledrig und trocken ist. Hier kommt die Qualität ins Spiel.

Faustregel: Frisches Rind ist dunkelrot, das Fett weißlich. Es sollte nicht im eigenen Saft liegen. Wählen Sie stets marmoriertes – mit reichlich Fett durchzogenes – Fleisch, denn Fett sorgt als Aromenträger für Geschmack. Vor dem Grillen muss nicht mariniertes Fleisch nur leicht mit Öl bestrichen werden. Damit es nicht zur Flammenbildung kommt, das äußere Fett vorher abschneiden, ggf. überschüssige Marinade abtropfen lassen.

Garzeiten: 2–3 cm dicke Steaks auf dem sehr heißen Rost pro Seite 3–5 Minuten (innen rosig) oder 5–7 Minuten (fast durch). Dann hoch über der Hitze noch 5 Minuten nachziehen lassen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können. Jetzt erst salzen und pfeffern.

Ihr zartes Fleisch ist so schnell gar, dass auch ungeduldige Griller schnell etwas zu essen haben. Geeignet sind ganze Fische, Koteletts oder Filets. Sie müssen nur gut mit Öl bestrichen werden, sonst kleben sie am Rost fest. Für ganze Fische (z.B. Forelle) gibt es spezielle Körbe, mit denen sie sich problemlos wenden lassen. Garnelen steckt man auf Spieße, so lassen sie sich ebenfalls gut wenden.

Garzeiten: Portionsfische bei starker Hitze pro Seite 5–7 Minuten, Koteletts und Filets brauchen nur 2–3 Minuten. Während des Grillens öfter mit Öl bestreichen. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen. Garnelen sind gar, sobald Ihr Fleisch perlweiß geworden ist. Große Miesmuscheln können auch auf dem Grill zubereitet werden.

Wichtig: Sie sind gar, wenn sie sich weit öffnen, geschlossene Exemplare sind ungenießbar.

Nicht nur Stockbrot, sondern auch Fladen- und Toastbrot lassen sich gut auf dem Grill zubereiten.

Fladenbrot: Für 4 Personen benötigt man ca. 200 g altbackenes türkisches Fladenbrot. Grill rost leicht einölen. Butter in einem Gefäß zer lassen, Fladenbrot dann in fingerdicke Streifen schneiden, mit Butter bestreichen und auf dem heißen Rost goldgelb grillen. In 2 cm große Würfel schneiden und zum Steak servieren.

Toastbrot: Für 4 Personen berechnet man ebenfalls rund 200 g altbackenes Toastbrot. Entrinden, würfeln und auf Metallspieße stecken. Die Brotwürfel dann mit Knoblauchöl – Knoblauch abziehen und zum Öl pressen – bestreichen. Den Grillrost leicht einölen und die Brotspießchen auf dem heißen Rost rundum hellbraun und knusprig rösten. Dieses Toastbrot passt hervorragend zu frischen Salaten und zu Gemüsegerichten sowie zu Fisch und Fleisch.

Auf den Grill kommt, was gerade Saison hat: Diese Sorten schmecken frisch und saftig. Gemüse so vorbereiten, dass eine möglichst große Oberfläche mit dem heißen Rost in Kontakt kommt. Der typische Geschmack entwickelt sich dann am besten. Es muss mit einer feinen Schicht Öl überzogen sein, damit es nicht am Grillrost haften bleibt oder verbrennt.

Alternative: In einer Grillzange zubereiten. Vorher großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze Aroma entfaltet sich, wenn man das Gemüse vorher bei Zimmertemperatur rund 20 Minuten lang in einer Mari nade ziehen lässt.

Tipp: Um Austrocknen zu vermeiden, auch während des Grillens mit etwas Öl bestreichen. Garzeiten: Paprika 5–8 Minuten, Auberginen und Champignons 8–10 Minuten, Mais kolben ca. 10–15 Minuten.