Pilzrezepte Kürbiscremesuppe mit Pfifferlingen

Hauptsache frisch – dann entfalten die kulinarischen Herbstboten ihr Aroma am besten. So vielfältig wie die Sorten ist auch ihr Einsatz in der Küche. Viel Vergnügen beim Genießen!

Kürbiscremesuppe
Kürbiscremesuppe
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Kürbiscremesuppe mit Pfifferlingen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: Ca. 600 g Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten, 200 ml Sahne, 200 g Pfifferlinge, 1½ EL Olivenöl, Salz, Zucker,½ Bund Schnittlauch, ½TL frisch gemörserter bunter Pfeffer, ½TL Fleur de Sel (oder Meersalz)

Zubereitung: Kürbisfleisch weich dämpfen, mit 150 ml Sahne pürieren (Pürierstab). Pfifferlinge mit einer weichen Bürste reinigen, Stielenden abschneiden. Die Pilze im heißen Olivenöl 3–4 Min. braten. ⅔der Pfifferlinge im Feinhacker pürieren, den Rest warm halten. Das Pilzpüree unter die Kürbismasse rühren. Mit wenig Salz und etwas Zucker abschmecken. Die Suppe leicht erhitzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Kurz vor dem Anrichten restliche Sahne zugießen. Suppe in Schalen füllen, mit den restlichen Pfifferlingen, buntem Pfeffer, Fleur de Sel und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp: Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden, die Schale ist dünn und sehr schmackhaft. 

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