Pilzrezepte Zucchini mit Pfifferlingfüllung

Hauptsache frisch – dann entfalten die kulinarischen Herbstboten ihr Aroma am besten. So vielfältig wie die Sorten ist auch ihr Einsatz in der Küche. Viel Vergnügen beim Genießen!

Pfifferlinge
Pfifferlinge
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Zucchini mit Pfifferlingfüllung

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 3 Zweige Thymian, 200 g Pfifferlinge, 8 EL Olivenöl, 4 runde Zucchini (oder mittelgroße längliche Zucchini), 1TL frisch gemörserter bunter Pfeffer, 1TL Fleur de Sel (oder Meersalz), 8 dünne Scheiben durchwachsener Speck

Zubereitung: Thymian waschen, Blätter abzupfen. Pfifferlinge mit einer weichen Bürste reinigen, Stielenden abschneiden. Die Pilze bei großer Hitze in 2 EL Olivenöl 3–4 Min. braten, beiseite stellen. Zucchini waschen, Deckel abschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, fein hacken (bei länglichen Zucchini den Deckel der Länge nach abschneiden). Fruchtfleisch mit der Hälfte des Thymians und Pfeffer in 3 EL Olivenöl ca. 4 Min. anschwitzen, mit Pfifferlingen vermengen und Fleur de Sel abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mischung in die Zucchini füllen, mit dem restlichen Öl beträufeln. In eine ofenfeste Form setzen, ca. 20 Min. backen. Speck in der Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Zucchini auf vorgewärmten Tellern mit Speck und restlichem Thymian anrichten. 

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