Gemüsereste verwerten: Blumenkohl-Bratlinge Blumenkohlstrunk-Bratlinge mit Goldhirse und Basilikumschmand

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten:

Für die Bratlinge: 

• 100 g Goldhirse
• etwa 2 Blumenkohlstrünke (etwa 300 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 3 Stängel Dill
• 50 g Hartkäse
• 1 Ei
• 50 g zarte Haferflocken
• Salz
• 1–2 Prisen Chiliflocken

Für den Dip:

• 2 Stängel Basilikum
• 250 g Schmand
• 2 TL Apfelessig
• 1 TL körniger Senf
• Salz

Zum Braten und Servieren:

• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• 6–8 Blumenkohlblätter
• Salz

Zubereitung:

1. Für die Bratlinge die Goldhirse in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten abgedeckt bei geringer Temperatur garen, dann vom Herd nehmen. Den Blumenkohlstrunk säubern und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und halbieren. Die Petersilie und den Dill waschen, trockentupfen und samt Stielen grob zerrupfen. Den Hartkäse in Stücke schneiden. Den Blumenkohl mit allen Zutaten in einem Multizerkleinerer häckseln und vermengen. Das Ei und die Haferflocken zugeben, alles mit Salz und Chili würzen. Die Hirse abgießen und ebenfalls zugeben. Alles mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für den Dip das Basilikum waschen, trockentupfen und grob hacken. Mit dem Schmand, dem Apfelessig und dem Senf verrühren. Zum Schluss mit Salz würzen.
3. Zum Anbraten 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Blumenkohl-Hirse-Masse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in die Pfanne geben. Leicht flach drücken und von beiden Seiten bei geringer Temperatur goldbraun und knusprig braten.
4. Zum Servieren die Blumenkohlblätter waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zu den Bratlingen mit in die Pfanne geben, das übrige Öl zugeben und die Blätter 2–3 Minuten darin anschwitzen. Zum Schluss mit Salz würzen und zusammen mit den Bratlingen und dem Dip servieren.