Saftige Karottenmuffins: Leckeres Rezept mit Schalen

So lecker und so gesund: Diese Karottenmuffins werden mit Karotten- und Apfelschalen supersaftig. Das Topping aus Anissamen, Honig und Frischkäse ist die gesunde Krönung.

Karottenschalen-Küchlein
© Foto: Amaliija Andersone. Rezept: Susann Kreihe. Aus dem Buch "Die ganze Pflanze" / Christian Verlag

Karottenmuffins-Rezept

Für 12 Küchlein
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für die Karottenmuffins

Für die Karottenmuffins brauchst du:

  • 75 g weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten
  • 150 g Karottenschalen, gesäubert
  • 100 g Apfelschalen (alternativ mehr Karottenschalen), gesäubert
  • 80 g Honig
  • 2 Eier
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Haferflocken
  • 2 TL Backpulver
  • Salz

Für das Topping:

  •  1 TL Anissamen
  • 150 g Frischkäse
  • 2 EL Honig

Zubereitung der Karottenmuffins:

  1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit etwas Butter einfetten.
  2. Für den Teig die verlesenen Karotten- und Apfelschalen in der Küchenmaschine häckseln. Die Butter mit dem Honig und den Eiern in einer Schüssel verrühren. Dann das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver und 2 Prisen Salz zugeben. Zum Schluss die Karotten-Apfel-Mischung ebenfalls zugeben. Alles kurz verrühren und in den vorbereiteten Mulden des Muffinblechs verteilen.
  3. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  4. Für das Topping die Anissamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann im Mörser grob zerstoßen. Den Frischkäse mit dem Honig geschmeidig rühren. Die abgekühlten Küchlein mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit dem Anis bestreut servieren.

Noch mehr für dein Osterfest
Finde die schönsten Osterideen: Wir zeigen dir tolle Rezepte, Dekoinspirationen sowie Tipps zum Verschönern der Ostereier:
Ab wann Osterdeko | Osterhasen backen | Rezept Rüblikuchen | Ostereier färben natürlich | Hasen sticken | Osterdeko selber basteln mit Naturmaterialien | Tischdeko Ostern | Osternest basteln | Hefezopf ohne Zucker | Osterkörbchen häkeln | Osterhase: Vorlage zum Ausdrucken | Osterkarten basteln Erwachsene | Hasenkissen nähen | Hasen aus Socken basteln | Osterdeko Fenster | Eierfärben mit Naturfarben | Osterplätzchen | Osterdeko 2025 | Osterdeko für draußen | Ostereier bemalen

Zuletzt aktualisiert: 27.03.2025

Noch mehr leckere Rezepte aus Gemüse-Resten