Gemüsereste verwerten: Püree Brokkolistrunk-Kartoffelpüre mit Brokkoliröschen

Für 2 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Zutaten:

Für das Püree:

• 2 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz

Für die Salbeibutter:

• 2 Stängel Salbei
• 3 getrocknete Tomatenfilets in Öl, abgetropft
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter

Zum Servieren:

• 1 EL Crème fraîche
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Die Blätter ablösen und nach Belieben anderweitig weiterverwenden. Die Röschen vom Strunk lösen, in gleich große Stücke schneiden bzw. halbieren und beiseitestellen.
2. Für das Püree den Strunk ggf. schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und beides darin goldbraun anbraten. Mit der Brühe aufgießen und abgedeckt bei mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, 1 Prise Salz zugeben und weich kochen.
3. Für die Salbeibutter den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die getrockneten Tomaten hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegestellten Brokkoliröschen darin anbraten. Salz, Pfeffer, Salbei und Tomaten zugeben und alles 2–3 Minuten weiterbraten. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
4. Für das Püree den gegarten Brokkolistrunk samt der Garflüssigkeit fein pürieren. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit dem Stampfer zerdrücken oder durch eine Presse drücken. Mit dem Püree verrühren.
5. Zum Servieren das Püree mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Muskat würzen. Die Röschen auf dem Püree anrichten, alles mit der Salbeibutter beträufeln und servieren.