Kokoskuchen mit Kokosblütenzucker und Buttermilch Kokoskuchen mit Buttermilch

Springform Ø 26 cm
Zubereitungszeit: 20 Minuten, Backzeit: 40 Minuten

Zutaten
Für die Dattelpaste

• 400 g Datteln, entsteint und getrocknet

Für den Teig

• 150 g weiche Butter + etwas Butter für die Form
• 1 Prise Salz
• 120 g Dattelpaste (s.o.)
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Backpulver
• 50 ml Buttermilch
• 50 g Kokosraspel, fein

Für den Belag

• 150 g Butter
• 250 g Kokosraspel, fein oder grob (nach Geschmack)
• 200 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosblütenzucker

Und so wird’s gemacht

1. Für die Dattelpaste die Datteln in 200 ml Wasser 2–3 Stunden einweichen. Danach fein pürieren, in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (mind. 2 Monate haltbar).
2. Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Springform einfetten.
3. Für den Teig die Butter mit dem Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Dattelpaste und die Eier zugeben und alles verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darübersieben und untermengen. Zum Schluss die Buttermilch und die Kokosraspel zugeben. Alles auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
5. Für den Belag die Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Die Kokosraspel, die Kokosmilch und den Kokosblütenzucker unterrühren. Die Kokosmasse kurz aufkochen.
6. Den Kuchen nach der 20minütigen Backzeit aus dem Ofen nehmen und die Kokosmasse darauf verteilen. Zurück in den Ofen schieben und den Kuchen weitere ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke geschnitten servieren.