Selbst gemachte Pasta mit Käse-Sauce Triangoli mit Radicchio und Rosmarin

Für 6 Personen

Zutaten:

• 1 Pasta-Grundteig (das Rezept funktioniert natürlich auch mit Fertigpasta!)

Für die Pasta-Füllung:

• 450 g Ricotta
• 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 1 TL grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

• 55 g Butter (4 EL)
• 2 Zweige Rosmarin
• 1⁄2 mittelgroßer Radicchio, zerteilt in mundgerechte Stücke
• grobes Meersalz
• 1 gestr. TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 Parmigiano Reggiano, fein gerieben

Zubereitung:

1. Für die Füllung den Ricotta in einer Schüssel mit Parmesan, Salz und Pfeffer 1–2 Minuten kräftig verrühren. Die glatte Masse in einen Spritzbeutel füllen (Tülle ist nicht erforderlich). Die Füllung hält sich im Spritzbeutel (Öffnung abdecken) oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
2. Für die Pasta die erste Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von ca. 1,5 mm ausrollen. Den ausgerollten Teig auf der Arbeitsfläche 2–3 Minuten trocknen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2–3 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig mithilfe eines Pastaschneiders oder Messers in ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden.
4. Den geschnittenen Teig mit Frischhaltefolie abdecken – nur jeweils die untere Reihe, die Sie bearbeiten, unbedeckt lassen. Jeweils ein Häufchen der Füllung von der Größe einer Weintraube (ca. 2 TL) aus dem Spritzbeutel in die Mitte der Quadrate setzen.
5. Das erste Quadrat wie eine Raute ausrichten und die untere Spitze mit Daumen und Zeigefinger über die Füllung falten, sodass sie bündig auf der oberen Spitze liegt. Die Spitzen mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken. Die Ränder des Dreiecks links und rechts mit den Zeigefingern ebenfalls fest andrücken.
6. Die Triangoli auf eine saubere Unterlage legen und ca. 15 Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit die zweite Teigkugel ebenfalls zu Triangoli verarbeiten.
7. Für die Soße die Butter in einer Schwenkpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur aufschäumen und den Rosmarin darin ca. 15 Sekunden anrösten. Den Radicchio zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 2 Minuten schwenken, bis die Salatblätter leicht zusammengefallen sind, und beiseitestellen.
8. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Triangoli in das sprudelnd kochende Wasser geben und in 2 1⁄2–3 Minuten weich garen.
9. Die Soße bei mittlerer Temperatur erwärmen. Die Triangoli mit einer Siebkelle in die Pfanne geben und in der Soße wenden. Mit Parmesan bestreut servieren.