Selbst gemachte Pasta mit Walnusspesto Maltagliati mit Walnusspesto

Für 6 Personen

Zutaten:

• 1 Pasta-Grundteig (natürlich funktioniert das Rezept auch mit Fertigpasta!)

Für die Sauce:

• 240 g Walnusskerne
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Pancetta (oder durchwachsener Speck), in 6 mm lange Streifen geschnitten
• 1 Zweig Rosmarin
• grobes Meersalz
• 150 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben

Zubereitung:

1. Für die Pasta die erste Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche in einer Stärke von ca. 1,5 mm ausrollen und den Teig antrocknen lassen. Dann mittig falten, entlang der Falte andrücken und wieder auseinanderklappen. Den Teig entlang der Falte mit einem scharfen Messer in zwei Halbkreise schneiden. Diese so auf der Arbeitsfläche platzieren, dass die runden Seiten zu Ihnen und die Kanten von Ihnen wegzeigen. Nun den runden Rand ca. 7,5 cm umschlagen und den Teig in dieser Weise weiterfalten, bis eine lockere Rolle entstanden ist. Dann den anderen Halbkreis falten.
2. Jede der Teigrollen mit einem scharfen Messer an einem Ende beginnend quer in 2,5 cm breite Stücke schneiden und diese noch einmal diagonal durchschneiden. Die andere Teigrolle ebenso zuschneiden.
3. Die Pastastücke mit beiden Händen aufnehmen und behutsam untereinander heben, um sie voneinander zu trennen. Anschließend auf eine saubere Fläche legen. Die zweite Teigkugel ebenso zu Maltagliati verarbeiten.
4. Für das Pesto den Backofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten rösten, bis sie mahagoni- braun sind. In den Mixer geben, den Knoblauch hinzufügen und alles mit der Impulstaste ca. 1 Minute hacken, bis die Nussstücke erbsengroß sind.
5. Die Pancetta in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten anbraten, bis sie ihr Fett abgegeben hat und knusprig ist. Gelegentlich umrühren. Den Rosmarinzweig hinzugeben und ca. 30 Sekunden rösten. Den Zweig auf einem Teller abkühlen lassen, anschließend die Nadeln abzupfen und beiseitestellen.
6. Die Walnussmischung in die Pfanne geben, alles vermengen und die Soße beiseitestellen.
7. In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Maltagliati in das sprudelnde Wasser geben, umrühren, damit sie nicht verkleben und ca. 2 Minuten garen.
8. Inzwischen die Soße bei mittlerer Temperatur erwärmen. Die Maltagliati mit einer Siebkelle hinzugeben. Einen Schuss Pastawasser zugießen und rühren, damit die Soße emulgiert. Ca. 50 g des Parmesans unterrühren. Die Pasta mit dem restlichen Parmesan und dem Rosmarin bestreuen und sofort servieren.