Spargel im Dampfgarer zubereiten Spargel mit Bärlauchpesto

Zutaten für 4 Portionen

• 1,2 kg weißer Spargel
• 30 g Pinienkerne
• 80 g junge Bärlauchblätter
• ½ Bund Petersilie
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung Spargelbrühe:

• Der Spargel wird schonend über einer aromatischen Spargelbrühe gedämpft. Dafür Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden gut mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern, dann 30 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Spargel:

• In einen Topf mit Dämpfeinsatz (oder einen Dampfgarer) legen und zugedeckt über der Spargelbrühe ca. 10 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist.
• Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
• Bärlauch und Petersilie waschen, die Blätter grob hacken. Mit Pinienkernen, Käse und Öl im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
• Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die lauwarmen Spargelstangen mit dem Bärlauchpesto beträufelt servieren.

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